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茌平县翠绿藕业农民合作社

南斯拉夫雪莲藕 雪莲藕种

网站公告
茌平县翠绿藕业农民合作社 网站正式开通,欢迎各界新老朋友前来惠顾。    地址:茌平县温陈街道办事处于庄村 联系电话:13734495988/13963557776 联 系 人:吕振湖 吕振周
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南斯拉夫雪莲藕藕干的制作过程
发布时间:2016-06-17        浏览次数:884        返回列表

   茌平县翠绿藕业农民专业合作社是一家以南斯拉夫雪藕种植及泥鳅套养为一体的农业开发专业合作社,合作社以繁育、种植南斯拉夫雪藕及深加工为主要业务。

    1、选藕 选择出品率高,颜色白,产品外形平整,不会产生表面收缩现象的成熟白莲藕。

    2、去皮 可机械去皮,也可人工去皮,如生产出口产品最好人工去皮,其产品质量比机械去皮好控制。

    3、切块 藕块大小应根据要求确定,用于煨汤的藕块,大小以3×5厘米为宜(太小不符合莲藕煨汤的习惯,太大脱水干燥困难,脱水时间长,且容易褐变,质量不好控制)。

    4、护色 脱水藕干在生产过程中的褐变,主要发生在去皮、切块、烘干前至烘干水分含量为30%~40%的时候。所以去皮、切块后应及时浸泡到护色液中护色(护色液主要由0.1%亚硫酸钠、0.15%氯化钙和pH值为3~4的柠檬酸组成)。莲菜种植基地

    5、浸泡 浸泡时间根据需要,一般控制在30分钟以上。

    6、烫漂 沸水烫漂3~5分钟灭酶,控制褐变。

    7、挂浆 挂浆液由护色液加5%的纯淀粉或变性淀粉组成。挂浆的目的是防褐变,因藕干干燥时间长,亚硝酸盐易受热分解。若不挂浆,当干燥至含水量为30%~40%时,亚硝酸盐已分解完,起不到控制褐变的作用。若增加亚硝酸盐用量,又会造成产品中二氧化硫残留量超标。通过挂浆处理,淀粉将亚硝酸盐吸附包裹在内部,控制释放,减缓分解速度,达到防止褐变的目的,且淀粉对产品质量不会产生不良影响。